Молоко вівці не користується особливою популярністю на території нашої країни, його вживають лише в Криму, Середній Азії, на Північному Кавказі, Близькому Сході. Затребуване воно в Італії та Греції. Овечий продукт дуже поживний і корисний. З нього виготовляють величезну кількість продукції.
Користь і шкода овечого молока
Молоко вівці вважається дуже жирним і цінним. Його калорійність на 100 г становить 108-110 ккал, але при цьому молоко містить жиру від 6 до 8% від загальної кількості, білків – близько 6%, молочного цукру – 5%, сухих речовин – трохи більше 18%.
В овечому молоці міститься майже вся таблиця Менделєєва – мікро- і макроелементи, мінерали, комплекс вітамінів, які вважаються жиророзчинними, а отже, легко засвоюються організмом. Якщо порівнювати з коров’ячим продуктом за вмістом вітаміну Д, то в першому його 0,04 г, а в овечому 0,18 г.
До складу входять поліненасичені, мононенасичені та насичені кислоти, амінокислоти (незамінні та замінні), глобулін, альбумін, казеїн і багато іншого.
Продукт сприяє:
- зміцненню всього опорно-рухового апарату;
- поліпшенню працездатності серцево-судинної, імунної системи;
- відновлення стану волосся та шкіри;
- нормалізації гостроти зору;
- прискоренню метаболізму;
- усунення анемії, дистрофій, анорексії, головного болю, проблем із ЦНС тощо. д.
Молоко вівці діє всебічно, тому вважається дуже цінним і корисним.
Якщо говорити про шкоду, то вона може бути тільки після вживання за наявності протипоказань (непереносимість лактози, високий рівень холестерину, ожиріння, печінкова недостатність, хронічний панкреатит, жовчнокам’яні захворювання).
Скільки вівця дає молока
Продуктивність молока залежить від породи овець, умов утримання, періоду лактації, раціону харчування та подібних факторів. У нашій країні середній удій від однієї вівці за весь період лактації варіюється від 45 до 130 л.
Якщо говорити про конкретні породи та продуктивність за рік, то лідером є вівця Остфризька (600 л на рік), Ассаф (400-450 л на рік) та Лакаюне (350-400 л). Розводити овець для отримання молока цілком прибутково.
Як доїти овець: покрокова інструкція
У промислових масштабах овець доять машинним способом за допомогою двотактних доїльних апаратів. Як виявилося, тритактні для овець не підходять, бо не виходить видоїти самку повноцінно, а молоко виводиться повільніше. Якщо говорити про домашнє доїння, то воно здійснюється вручну.
Особливості:
- Овець молочних порід можна починати доїти вже на третій день після ягнення, а от деяких м’ясних порід дозволено лише з другого місяця.
- Тривалість лактаційного періоду варіюється від 90 до 200 днів.
- На відміну від інших дійних тварин, до вівці можна сідати як збоку, так і ззаду. Другий варіант кращий.
- Потрібно облаштувати загін таким чином, щоб рухи тварини були обмежені з боків.
- Перед першим роздоюванням важливо, щоб участь брали дві людини. Один буде доїти, а другий утримуватиме тварину за голову. Це необхідно тому, що вівці не належать до спокійних тварин – їх доведеться привчити до того, що людина буде витягувати молоко, а не ягня.
- Найлегше доїти вівцю, якщо вона під час процесу буде їсти.
Як правильно доїти вівцю – покрокова інструкція:
- Поставте ззаду вівці стільчик.
- Ретельно промийте вим’я з сосками. Багато вівчарів користуються розчином Хлоргексидину, щоб одночасно знищити бактерії та попередити запальні процеси в самки. Але після такої обробки обов’язково промийте чистою водою.
- Обмажте соски звичайною рослинною олією або будь-яким зоо-кремом для доїння. Це дасть змогу попередити формування тріщин і полегшить процес для дояра.
- Встановіть дійник (відро) під вим’я тварини.
- Помасажуйте вим’я м’якими рухами. Врахуйте, що руки мають бути тільки теплими.
- Потягніть за сосок і направте струмінь у бік. Перші краплі молока з кожного соска мають спрямовуватися на підлогу, а не у відро.
- Тепер тягніть по черзі за всі соски і направляйте струмінь у дійник.
- Коли з вимені молоко виходитиме маленькими краплями, припиніть процедуру.
На доїння йде максимум 5 хвилин, оскільки за один раз можна витягти від 800 мл молока до 3 л.
Детальніше про те, як саме здійснювати рухи руками, можна ознайомитися в нашому відеоролику:
А так доять овець на російських фермах за допомогою доїльних апаратів:
Найпопулярніші сири з овечого молока
Незважаючи на те, що овече молоко вирізняється специфічним ароматом і присмаком, з нього вдається отримувати найсмачніші сири. Це:
- Бринза. Найпопулярніший і давно відомий у нас продукт. Володіє щільно-ламкою структурою, має помірну солоність. Для приготування достатньо кількох годин/днів.
- Гуда. Належить до твердих сирів, готується 4 місяці. Особливість – його витримують тільки в бурдюках, які зшиті зі шкіри молодих баранів.
- Пекоріно. Це зернисто-щільний сир із підвищеним вмістом вітамінів і мінералів.
- Рокфор. Уперше цей відомий сир почали виготовляти саме з овечого молока. Характеризується наявністю зеленої цвілі.
- Фета. Його батьківщина – Греція. Характерна особливість м’якого сиру – під час виготовлення використовується не тільки овече, а й козяче молоко.
- Чечіл. Належить до розсільних сирів із волокнистою структурою. Виробляється двох видів – солоний і копчений.
- Халлумі. Додатково застосовується козяче молоко, яке виробляється незвичайним способом – за допомогою плавлення при високих температурах. У домашніх умовах можна використовувати багаття, гриль і подібне.
- Качотта. Це італійський твердо-зернистий сир. На виготовлення йде не більше 15 годин.
Кожна народність виготовляє власні види та сорти сирів, про які можна говорити нескінченно.
Наймолочніші породи овець
Якщо фермер планує розводити овець для отримання цінного молока, варто звернути увагу на найпродуктивніші (молочні) породи:
- Остфризька (східно-фризька). Це порода німецького походження за однією версією і голландського за іншою, яка здатна давати за одну лактацію до 450 л молока. Саме з молока цієї породи виготовляють Рокфор.
- Цигайська. Це універсальна порода, що дає до 160 л молока за період лактації. Виведена в Малій Азії. Особливість – дуже сильний імунітет.
- Асканійська. Це молочно-м’ясна порода. За 3-4 місяці дає близько 150 л молока.
- Романівська. За характеристиками ідентична Асканійській.
- Балбаська. Батьківщина – Азербайджан і Вірменія. Удій за теплий сезон не більше 130 л молока.
- Лакаюне. Виведена французами, за рік дає 400 л молока.
- Ассаф. Ізраїльська порода, що дає за рік 450 л.
- Авассі. Виведена в Аравійських країнах. Річний удій дорівнює 350 л.
Фахівці стверджують – якщо посилити й урізноманітнити раціон харчування овець, можна надої збільшити в 2 рази.
Поради щодо використання та прийому в їжу
З овечого молока виготовляють не тільки сири, а й багато інших молочнокислих виробів – йогурти, кумис, кефір, ряжанку, сметану, сир тощо. д. Продукт дуже корисний, але може й завдати шкоди за наявності протипоказань. Тому перед використанням бажано дізнатися про протипоказання.
Рекомендації:
- Оскільки молоко має підвищену жирність, пити його потрібно обмежено, особливо тим, хто схильний до ожиріння. Рекомендована добова доза становить 100-150 мл.
- Якщо вам не до вподоби смак овечого молока, але ви бажаєте насичувати організм корисними речовинами – їжте сири, які запросто можна зробити і в домашніх умовах.
- Дітям продукт вводиться поступово, починаючи з 30-40 мл.
- З овечого молока можна робити маски для шкіри та волосся.
Цікаві факти про овече молоко
Ще за часів Стародавньої Русі овече молоко прирівнювали до лікувального продукту, але з плином часу про це забули. Але є про цей продукт й інші цікаві факти:
- на території СНД овече молоко використовували для експорту ще у 80-х роках минулого століття;
- в Україні, після трагедії з Чорнобильською АЕС, винищили величезну кількість овець, їхня шерсть здатна вбирати радіацію у величезній чисельності;
- відродження овечого фермерства в Росії та країнах СНД почалося на початку 21 століття;
- з молока вівці набагато вигідніше виготовляти сир – його виходить 20-25%, тоді як з козячого та коров’ячого всього 10-12%;
- сухе молоко вівці у величезних масштабах виробляється в Новій Зеландії.
Виявляється, овече молоко здатне замінити вершкове масло під час розпивання спиртних напоїв. Для цього достатньо випити всього 1 склянку чистого продукту за 3 години до початку застілля.
Дізнавшись про всі особливості овечого молока, навряд чи хтось встоїть перед спокусою скуштувати його, тож вітчизняним фермерам варто навчитися правильно доїти овець, добирати продуктивні молочні породи та виготовляти сири, що теж мають високу цінність.